2つ目は焙煎である。どれ程高品質なコーヒー豆でも焙煎次第で死んでしまう。それだけにこの要因は豆自体の品質と同等の配慮が成されなくてはならない。我々の豆は例外なくその腕に全幅の信頼をおく焙煎匠・島野氏に依頼する。氏の４５年の経験にしか出来ない見事な技を余す事なくコーヒー豆に注ぐ事で最高にうまいコーヒー豆が出来上がる。

そして最後の要因として“豆の焙煎が何時成されたか”が重要である。焙煎した豆は１日〜２日程度の熟成期間を経て最高のうまみと香りになる。そこで注文毎の

個別焙煎だ。なぜかだろうか？答えはそれしかないから、である。お客様に届いたコーヒーがこの熟成を終えたばかりの最高の状態でなくてはならない。

ご注文をお受けし、出荷当日に個別焙煎を行うことでご注文のコーヒー豆がそちらに届くまで旅の時間を熟成にあてる為だ。